Ernte: in der Regel in der zweiten Oktoberhälfte; Handlese. Weinbereitung: Mazeration, sanftes Pressen, kalte statische Klärung; Gärung in 25 hl Eiche ohne Temperaturkontrolle. Ausbau: auf der Hefe für sechs Monate; dann in der Flasche für 4 Monate. Verkostung fruchtig und blumig, Mandelblüte, Weißdorn, Zitrusfrüchte und tropische Früchte; leicht würzigen Abgang. Am Gaumen ist er strukturiert und sehr fruchtig. Die große Säure, typische Struktur Spoletino Trebbiano, erstellt es eine perfekte und überraschenden Ausgleich mit den anderen Elementen. Große Ausdauer und Geschmack und Geruch. Serviervorschlag: begleitet edles Fleisch wie Schinken, Terrinen und Carpaccio. Servieren mit Nudeln mit Meeresfrüchten Struktur; Spaghetti Carbonara, Risotto mit Safran und weißem Fleisch. Oder auch gerne mit kräftigem Käse.